蛋黃液概述

　　是新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)洗蛋、消毒、打蛋、分離、過(guò)濾、巴氏殺菌、灌裝等工藝制成的液態(tài)蛋產(chǎn)品。

　　蛋黃液特點(diǎn)

　　惠朔蛋黃液采用了嚴格的巴氏殺菌工藝，經(jīng)過(guò)清洗，殺菌，蛋源可控，無(wú)抗生素，蛋液經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，殺死了大腸桿菌，產(chǎn)品安全健康衛生，保質(zhì)期45天?；菟返包S液可根據客戶(hù)需求制定加糖和加鹽蛋制品。

　　蛋黃液優(yōu)勢

　　雞蛋液在食品安全上優(yōu)于鮮雞蛋，有效地解決了鮮蛋易碎、容易變質(zhì)、運輸難和貯藏難等問(wèn)題，同時(shí)也從根本上解決了食品生產(chǎn)廠(chǎng)家手工打蛋遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留等實(shí)際問(wèn)題，符合食品安全性要求。

　　蛋黃液用途

　　可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠(chǎng)的生產(chǎn)配料，被應用于肉制品、烘焙制品、魚(yú)糜制品、冷飲制品等行業(yè)。此外，通過(guò)加鹽、加糖等工藝制作而成的加鹽、加糖蛋液，可滿(mǎn)足不同客戶(hù)的特殊需求。

　　常用烘焙類(lèi)蛋黃液技術(shù)指標

　　1.感官指標：呈黃色，均勻液體，具有蛋黃液的正常氣味，　　無(wú)異味，無(wú)酸敗、霉變、生蟲(chóng)及其他危害食品安全的異物。

　　2.理化指標

　　鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤0.2

　　鎘(以Cd計)/(mg/kg) ≤0.05

　　六六六/(mg/kg) ≤0.1

　　滴滴涕/(mg/kg) ≤0.1

　　3.衛生指標

　　菌落總數(cfu/g) n=5

　　c=2

　　m=50000

　　M=1000000

　　大腸桿菌數(cfu/g)n=5

　　c=2

　　m=10

　　M=100

　　蛋黃液儲藏

　　保藏：0-4℃冷藏條件下保存14天。