大家都知道，雞蛋放久了會(huì )壞，全蛋液也不列外。大多數朋友都知道鮮雞蛋的貯藏方法，但是對于全蛋液怎么貯藏卻很陌生，今天小編就帶大家了解一下：
全蛋液在運輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優(yōu)點(diǎn)。凍結的全蛋液可在密閉容器中長(cháng)期保藏，但是也要掌握好溫度。
凡是用快速快速法凍結的蛋液具有結構致密而均一，可逆性好的特點(diǎn)。而蛋液的凍結速度對蛋液的影響也是極大的，如果進(jìn)行緩慢凍結，則會(huì )形成大的冰結晶，結構比較松散，色澤也不均勻。這種蛋液進(jìn)行再解凍時(shí)會(huì )有明顯的分層現象，而快速凍結的蛋液則完全看不到分層的現象。因此，如果要獲得可逆性好的蛋液，應采用快速法凍結，溫度不要高于-20℃，解凍時(shí)溫度差也不要超過(guò)10℃。
全蛋液凍結時(shí)，溫度不可高于-15℃。當容器中心達到-6℃時(shí)，凍結過(guò)程即可結束。凍結的蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對濕度為70~85%的條件下冷凍時(shí)，貯藏期可達8個(gè)月甚至更長(cháng)。如果保存期只要求在3個(gè)月以?xún)葧r(shí)，可以放在-6℃的庫房中保存。
所以，全蛋液的貯藏重要的就是要掌握好溫度的問(wèn)題，它的保質(zhì)期也會(huì )隨這個(gè)而變化。
掌握了全蛋液的貯藏方法，大家再也不用擔心全蛋液發(fā)生質(zhì)變了。
