蛋黃粉概述

　　蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，具有良好的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調色、潤口和增香作用，在多種產(chǎn)品中使用，如烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外，蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等，用于醫藥和保健食品中。

　　蛋黃粉生產(chǎn)工藝

　　雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。

　　蛋黃粉產(chǎn)品特性

　　1.感官指標：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

　　2.理化指標

　　脂肪/(g/100g)≥60%

　　水分/(g/100g)≤4.0%

　　游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

　　蛋黃粉衛生指標

　　菌落總數：≤ 5000 cfu/g

　　大腸桿菌數：≤ 30 MPN/100g

　　致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出

　　蛋黃粉儲藏

　　保藏：干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃，濕度低于70%)保存12個(gè)月;產(chǎn)品開(kāi)封后應密封保存，防受潮變質(zhì)。