全蛋粉概述

　　全蛋粉是營(yíng)養均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點(diǎn)、餅干、雞精。

　　全蛋粉生產(chǎn)工藝

　　雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品。

　　全蛋粉應用

　　是營(yíng)養均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有乳化性、著(zhù)色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類(lèi)制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類(lèi)制品和精細飼料等，較雞蛋有著(zhù)更為突出的優(yōu)越性，如生活中糕點(diǎn)、餅干、掛面、冷飲、嬰兒營(yíng)養品等。

　　全蛋粉使用方法

　　全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據產(chǎn)品有所不同。

　　全蛋粉產(chǎn)品特性

　　1.感官指標：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

　　2.理化指標

　　蛋白質(zhì)/(g/100g)≥45%

　　脂肪/(g/100g)≥42%

　　水分/(g/100g)≤4.5%

　　游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

　　3.衛生指標

　　菌落總數：≤ 5000 cfu/g

　　大腸桿菌數：≤ 30 MPN/100g

　　致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出

　　全蛋粉儲藏

　　干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃，濕度低于70%)保存12個(gè)月;產(chǎn)品開(kāi)封后應密封保存，防受潮變質(zhì)。