前段時(shí)間給大家分享一個(gè)做蛋糕的文章,今天給大家講講全蛋液打發(fā)和分蛋液打發(fā)做出不同口感的蛋糕,很多人都知道老式蛋糕,口感緊實(shí)香甜,這就是全蛋液打發(fā)和面粉融合的效果,這種蛋糕就是小時(shí)候老蛋糕的味道。
全蛋液打發(fā),是打發(fā)一整個(gè)雞蛋,分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后,再混合制作。這就是軟糯戚風(fēng)蛋糕的制作方法,把蛋液分開(kāi)打發(fā),在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌,蛋白液打發(fā)綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液,放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發(fā)的蛋液質(zhì)感不同,這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關(guān)系,全蛋液打發(fā)做的蛋糕更簡(jiǎn)單口感更傳統。