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全蛋液打發(fā)不起來(lái)怎么辦

文章作者:未知 時(shí)間:2020-09-10 16:16:24 點(diǎn)擊次數:0

全蛋液打發(fā)不起來(lái)的原由,一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水,導致打發(fā)不起來(lái),所以很多教程里面都會(huì )要求器具擦干凈,無(wú)水無(wú)油。分離打發(fā)方式一般做蛋糕比較多,蛋白的打發(fā)能和奶油呈現同樣的效果。本身打發(fā)就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液,讓其有軟綿的感覺(jué),打發(fā)好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉,有軟糯的口感。

全蛋液打發(fā)不起來(lái)

所以要了解打發(fā)的原由,全蛋液打發(fā)不起來(lái)主要是還是經(jīng)驗問(wèn)題,在了解方法多做幾遍就有經(jīng)驗可,避開(kāi)錯誤的操作方法肯定能到效果,打發(fā)到略微流動(dòng),可以劃8字保留一段時(shí)間就說(shuō)明打發(fā)好了。如果是打發(fā)蛋白,則需要打發(fā)至倒立盆子10秒蛋白不掉下來(lái)。打發(fā)的時(shí)候用電動(dòng)打蛋器慢速打發(fā),沿著(zhù)盆子邊緣一直轉圈圈,貼著(zhù)盆壁和盆底打,全蛋液有時(shí)候需要混合一下中間的蛋液或者蛋白,讓它變得均勻。

 
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